Homepage updated 29.11.98

Stickstoff (N)

In Tomaten ist doch gar kein Stickstoff enthalten, werden viele sagen. Das stimmt leider nicht so ganz. In Form von Nitrat ist, besonders bei zu starker Stickstoffdüngung, nämlich doch Stickstoff enthalten. Dieses Nitrat kann im Körper zu krebsgefährlichem Nitrit umgebaut werden.

Um den Nitratgehalt der Tomaten möglichst gering zu halten kultiviert man sie nur bei ausreichend viel Licht, also im Sommer. Im Winter sollte man lieber nicht zuviele Treibhaustomaten essen. Ich empfehle im Winter auf eingemachte Tomaten zurückzugreifen.

Rezepte zur Konservierung von Tomaten finden Sie unter Verarbeitung






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